Plateforme
Science des Aliments
Promouvoir une nourriture saine... mais gourmande ! C'est l'enjeu de la plateforme science des aliments du centre d'innovation de l'UTC.
Cette plateforme créée en 2014 est associée à la thématique de recherche appliquée sur la biochimie nutritionnelle, la science des aliments et leur optimisation nutritionnelle (cf. présentation des axes de recherche du laboratoire GEC). Ce lieu concrétise la connexion entre recherche fondamentale, industrie, projets étudiants et leur valorisation.
Suivant au plus près les évolutions des industriels qui s'adaptent eux-mêmes aux attentes des consommateurs, la plateforme et son contenu pédagogique doit continuellement se renouveler. La tendance actuelle est de supprimer les additifs issus de la chimie de synthèse et de les remplacer par des produits naturels, cela pose de nouveaux défis pour élaborer des préparations reproductibles et stables dans le temps. De nouveaux colorants à base de betterave et de chlorophylle ou des texturants composés d'amidon de riz ou de tapioca sont ainsi de plus en plus utilisés. L'autre impératif est d'équilibrer les apports nutritionnels face à une clientèle de plus en plus préoccupée par sa santé. Mayonnaise avec moins 80 % de matière grasse, mousse au chocolat sans sucre, quiche sans gluten, terrine de légumes sans graisse, plusieurs projets innovants sont réalisés chaque année par les étudiants de l'UTC. La tendance vers une nourriture industrielle plus saine est mondiale : les étudiants dans le cadre de contrats pédagogiques ont proposé des raviolis allégés, une Chorba hyperprotéinée pour sportifs ou encore une sauce salade enrichie avec de la farine d'insectes conçus comme des exemples de nourriture du futur.
En remportant le Trophée d’or au concours Ecotrophelia France en 2018, puis le prix Coup de cœur du concours Ecotrophelia Europe avec leur boisson chaude à base de fruits Hush, les étudiants de la filière Innovation, aliments et agroressources ont démontré leurs compétences. Et les entreprises ne s’y trompent pas.
Équipements
Les équipements présents sur cette plateforme de 160 m² permettent la formulation de prototypes alimentaires (grand laboratoire culinaire équipé de 50m²), leur caractérisation physique et biochimique (tests antioxydants, Rancimat, enceinte hygrométrique, cellule de surgélation, 2 rhéomètres CT3 Brookfield, un viscosimètre Lamy Rheology, awmètre, colorimètre, microscopes optiques, dessiccateur Kern DAB, déshydrateur,….) et l’analyse sensorielle (salle équipée avec 8 stations et avec le logiciel FIZZ).
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Suivant au plus près les évolutions des industriels qui s'adaptent eux-mêmes aux attentes des consommateurs, la plateforme et son contenu pédagogique doit continuellement se renouveler. La tendance actuelle est de supprimer les additifs issus de la chimie de synthèse et de les remplacer par des produits naturels, cela pose de nouveaux défis pour élaborer des préparations reproductibles et stables dans le temps. De nouveaux colorants à base de betterave et de chlorophylle ou des texturants composés d'amidon de riz ou de tapioca sont ainsi de plus en plus utilisés. L'autre impératif est d'équilibrer les apports nutritionnels face à une clientèle de plus en plus préoccupée par sa santé. Mayonnaise avec moins 80 % de matière grasse, mousse au chocolat sans sucre, quiche sans gluten, terrine de légumes sans graisse, plusieurs projets innovants sont réalisés chaque année par les étudiants de l'UTC. La tendance vers une nourriture industrielle plus saine est mondiale : les étudiants dans le cadre de contrats pédagogiques ont proposé des raviolis allégés, une Chorba hyperprotéinée pour sportifs ou encore une sauce salade enrichie avec de la farine d'insectes conçus comme des exemples de nourriture du futur.
En remportant le Trophée d’or au concours Ecotrophelia France en 2018, puis le prix Coup de cœur du concours Ecotrophelia Europe avec leur boisson chaude à base de fruits Hush, les étudiants de la filière Innovation, aliments et agroressources ont démontré leurs compétences. Et les entreprises ne s’y trompent pas.
Équipements
Les équipements présents sur cette plateforme de 160 m² permettent la formulation de prototypes alimentaires (grand laboratoire culinaire équipé de 50m²), leur caractérisation physique et biochimique (tests antioxydants, Rancimat, enceinte hygrométrique, cellule de surgélation, 2 rhéomètres CT3 Brookfield, un viscosimètre Lamy Rheology, awmètre, colorimètre, microscopes optiques, dessiccateur Kern DAB, déshydrateur,….) et l’analyse sensorielle (salle équipée avec 8 stations et avec le logiciel FIZZ).
